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酸菜鱼作为川菜里的爆款单品，它的底层逻辑是什么？小份制、快餐化、口味多元化、健康化、场景化、品牌化、客群细分化……这些打法直让人眼花缭乱。今天我们就来探讨一下，作为一个新兴酸菜鱼品牌，该如何从酸菜鱼红海中突出重围？
品牌塑造：植入“渔”元素
本案为“周总鱼趣酸菜鱼”餐厅设计，从空间的设计、装潢和软装，处处凸显“渔”元素，通过创意十足的主题元素渗透，打造新创品牌差异化的价值点，提升消费黏性。空间内大量还运用镂空式钢管和麻绳隔断来增加视觉穿透效果，并使用小鱼游走装饰来营造“渔乡”的感觉。
▼一楼大堂
空间布局自然顺畅，以黑灰为主调，灯光点缀恰到好处，譬如用餐区上方采用暖光，给人以温馨和安全感。材料运用简洁自然，描绘出素雅之美。
▼餐厅二层
产品口味：多元化，强化健康理念
与其他肉食相比，鱼肉更符合当下的大众健康理念，这也是酸菜鱼受追捧的原因之一；而在健康消费理念推动下，本餐厅力求在产品口味上推陈出新，从而实现差异化竞争。
除了健康的菜品，餐厅内还设置不同规格的卡座区，分隔出一个又一个独立的空间，来满足不同人群的聚会需求。
▼中心过道
场景营造：“快时尚化”
截至2016年底，中国80、90后、00后突破5.5亿，他们具有“颜值即正义”“先拍后吃”等场景化消费特性。为迎合年轻一代消费诉求以及获得他们的认可，尚泰装饰以高段位装修、标准化场景等为目标出奇制胜打造“周总鱼趣酸菜鱼”餐厅。
▼4人卡座区
LOFT铁艺、深黑色钢板、“渔网”、橡木色餐桌椅、蓑衣、“木船”这些装饰元素的灵活运用，为精致的餐厅添加了不少粗犷自由的气息。
▼8人桌
对于餐饮行业而言，跟风者、模仿者不在少数，要想从激烈的餐饮竞争中突围，必须找到差异化经营路线，具备核心竞争力，才能延长品牌生命力。
